Chef Sorin Bontea și Chef Scărlătescu au dezvăluit cea mai bună rețetă de sarmale pentru masa de Sărbători. Care sunt ingredientele lor secrete

Chef  Scărlătescu și chef Sorin Bontea se întrec în rețete de sarmale. După ce colegul lui de platou și-a făcut publică rețeta de sarmale, Bontea a dezvăluit, de asemenea, cea mai bună rețetă de sarmale pentru masa de Sărbători. Acesta folosește carne tocată de porc și de vită, iar pentru mai multă savoare pune și puțină costiță afumată.

Potrivit lui Chef Bontea pentru acestea ai nevoie de:

  •  2-3 kg varză acră (în funcție de câtă varză preferați printre sărmăluțe),
  •  600 g carne tocată de porc și de vită (amestec),
  •  o jumătate de ceșcuță de orez,
  • 200 g ceapă,
  •  ulei pentru prăjit,
  •  costiță afumată
  •  2-3 linguri de bulion,
  •  2-3 frunze de dafin,
  • cimbru,
  • mărar,
  • sare,
  • piper 

Cum se prepară

Se curăță varza de frunzele exterioare și de cotoare și se aleg foile în care se va împacheta carnea. Dacă varza este prea acră sau prea sărată, se spală frunzele în apă calduță sau se pun la desărat cu o oră înainte. Se curăță ceapa, se spală și se toacă mărunt, după care se pune la călit în puțin ulei, la foc mic, până când devine sticloasă. Se adaugă orezul spălat în prealabil. Se lasă la foc mic două minute, amestecând continuu. Punem carnea într-un caston mare, apoi adăugăm ceapa și orezul călite mai devreme, piper măcinat, cimbru uscat, mărar tocat. Punem la acest amestec și o ceșcuță de apă rece, care are rolul de a frăgezi carnea. Pentru culoare, unii pun în această compoziție și o lingură de bulion, eu nu, dar puteți pune dacă doriți. Dacă varza este sărată, aveți grijă câtă sare puneți în amestec (cât mai puțină), potrivit antena3.ro.

Frunzele de varză mai mici se opresc și se toacă solzișori, care se presară pe fundul cratiței. Peste ele se așază sarmalele și costița – un rând de sarmale, unul de costiță. Ultimul strat va fi de varză tocată. Peste toate acestea se toarnă bulionul amestecat cu un pic de apă, frunzele de dafin și câteva boabe de piper. Se lasă la fiert, la foc mic, timp de două ore. Din când în când, se mai completează cu apă și se învârte oala, ca să nu se lipească sarmalele.

Ingrediente pentru rețeta secretă de sarmale a lui Chef Scărlătescu

 

2 kg ceapa

4 kg de carne tocata de porc

500 g orez

40 g piper

11 g sare/kg carne

o bucată de afumatura

bulion

varza murata

Mod de preparare:

  1. Se toca ceapa marunt, dupa care o calim pana prinde o culoare usor aurie si o lasam putin la racit. Apoi o amestecam cu carnea tocata, orezul spalat in prealabil, cimbru, sare, piper si inca 2 ingrediente secrete.
  2. Intre timp, alegem cele mai frumoase frunze de varza murata. Impaturim cu grija continutul. Dupa ce am terminat de facut sarmalele, tocam varza murata si o amestecam cu bulion.
  3. Este momentul sa punem totul in oala. Mai intai asezam un strat de varza, peste care adaugam cateva foi de dafin, dupa care asezam in mijloc o bucata generoasa de afumatura si incepem sa punem un strat de sarmale. Repetam cu un strat de varza si unul de sarmale pana cand umplem oala. Adaugam apa si un pic de ulei, dupa care le bagam la cuptor.
  4. Fierte cu dichis, mai bine de 4 ore, sarmalele lui Scarlatescu, ti se vor topi in gura.